Carpaccio d’asperges vertes
Avez-vous déjà gouté l’asperge crue ?
Avec un bon assaisonnement et le juste accompagnement, c’est tout simplement dé-li-cieux !
Pas besoin de mandoline (beaucoup trop dangereux), un bon couteau économe fera l’affaire pour émincer les asperges.
Ce carpaccio d’asperges vertes sera préparé en quelques minutes. Il vous faudra juste un peu de patience pour laisser mariner les copeaux d’asperge.
Pour 2 verrines
🌿 4 ou 5 asperges vertes bien fraiches et pas trop grosses
🌿 15 g de bon parmesan
🌿 10 noisettes du Piémont
🌿 2 cuillères à café de jus de citron
🌿 5 cuillères à café d’huile d’olive bio
🌿 Poivre du moulin
🌿 Piment d’Espelette
🌿 Sel marin
Laver les asperges. Couper le pied s’il est dur.
Emincer les asperges sur toute la longueur avec un couteau économe. Eliminer la première lamelle de peau si elle n’est pas tendre.
Découper 15 gr de parmesan en copeaux avec le couteau économe.
Dans un bol, mélanger 2 càc de citron, 5 càc d’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment.
Ajouter les copeaux d’asperge et laisser mariner au frais pendant 1 heure environ.
Pendant ce temps, faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir puis les découper grossièrement avec un bon couteau d’office.
Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan et les noisettes concassées aux asperges marinées. Bien mélanger pour casser les copeaux de parmesan
Rectifier l’assaisonnement et servez dans des verrines individuelles ou dans des cuillères apéritives.
Bon appétit !
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