N’ayez plus peur du gras !
Pourchassées par les régimes restrictifs et dénaturées par l’industrie alimentaire, les graisses sont pourtant indispensables à la santé.
Elles sont essentielles au fonctionnement de l’organisme. Elles fournissent de la chaleur, constituent l’essentiel des membranes qui entourent toutes nos cellules et sont la base de nos hormones.
Il existe 3 familles d’acides gras naturels, qui composent les graisses alimentaires.
Les graisses Saturées : elles sont solides à température ambiante et se conservent facilement. Elles résistent aux hautes températures. Le beurre, toutes les graisses animales (viandes, produits laitiers, œufs, saindoux), l’huile de coco, beurre de cacao, huile de palme. Mais certaines graisses saturées sont meilleures pour la santé que les autres. Il est important de les connaître pour les favoriser à la place des graisses saturées moins bénéfiques.
Les graisses Mono insaturées : elles sont liquides à température ambiante mais se solidifient au frigo. Résistent à la cuisson mais pas à la friture. L’huile d’olive, de sésame, l’avocat et les olives.
Les graisses Poly insaturées : elles sont liquides à température ambiante et au frigo. Elles sont très fragiles, ne résistent pas à la cuisson et rancissent facilement. Elles se répartissent en 2 catégories :
Omégas 6: huile de maïs, de tournesol, de noix, viandes, produits laitiers, œufs.
Omégas 3 : huile de colza, graines de lin fraichement moulues, petits poissons gras, avocat et oléagineux.
Ces 3 familles de graisses sont toutes indispensables à notre organisme, pour lequel elles ont des rôles distincts. Il est donc important de les consommer toutes, mais dans des proportions différentes.
Environ 25% de graisses saturées ; 50% de monoinsaturées et 25% de polyinsaturées.
Qu’est-ce qui est mauvais dans les graisses ?
- Leur rancissement : à la moindre odeur de ranci, il ne faut plus les consommer.
- Leur chauffage excessif qui les dénature et les rendent même toxiques pour l’organisme
- Si elles ne sont pas bio, elles retiennent des molécules à éviter : additifs, résidus de pesticides et résidus de produits de raffinage.
- Les acides gras Trans artificiels, particulièrement mauvais pour notre santé.
A noter aussi que la consommation de graisses saturées est excessive, en autre via les viandes, charcuteries et produits laitiers. Or, les graisses saturées, qui figent à température ambiante, rigidifient les membranes de nos cellules. Ce qui freine le travail des cellules et favorise l’apparition de nombreux problèmes, néfastes sur le long terme.
Les Omégas 3 sont essentiels pour le maintien d’une bonne santé et la prévention de nombreuses pathologies.
Une multitude de recherches scientifiques et d’études cliniques ont prouvé les mille vertus et nombreux bienfaits des Omégas 3 sur notre santé.
Mais leur apport est insuffisant par rapport à celui des Omégas 6 que l’on avale en trop grande quantité via les viandes et les produits industriels qui contiennent des huiles de tournesol et de maïs. C’est ce déséquilibre qu’il faut corriger car les Omégas 3 et les Omégas 6 sont complémentaires, ils travaillent en miroir.
Le choix judicieux des graisses consommées garantie 50% de votre bien-être.
Pour ne pas vous tromper, privilégier les graisses d’origine végétale, en mettant l’accent sur les Omégas 9 et les Omégas 3.
Et restez vigilants sur votre consommation de graisses saturées qui envahissent nos assiettes: apprenez à repérer les graisses saturées saines.
N’ayez plus peur des graisses, choisissez les bien et régalez-vous !